La recette de Marie
Ingrédients pour 6 personnes
- Une oie de 2,5à 3 kg
- 4 cs graisse d’oie
- 4 cs de miel liquide (facultatif)
- 2 cc quatre épices
- Le jus de deux oranges
- Une lanière de zeste d’orange
- Un kg de carottes
- Une botte de navets
- 50g de raisins secs
- 100 g d’abricots secs
- 100g de pruneaux dénoyautés
- 50cl bouillon de volailles
- 150g de farine
- 125g de beurre froid
- Poivre du moulin
Petits conseils de préparation
1. Faire une farce rendra l’oie plus moelleuse.
Pour que votre préparation soit bien cuite, n’hésitez pas à la précuire avant dans une poêle.
2. Pour toutes les volailles : mettre l’eau dans le fond du plat à partir du moment où les sucs de viande commencent à caraméliser. Pas avant ! Puis arroser régulièrement et tourner la volaille toutes les demi-heure environ.
3.Attention au temps de cuisson, qui varie suivant le type de four (électrique, la chaleur est bien répartie ; à gaz, elle est plus forte en bas) ; de plat (l’inox restitue plus la chaleur, idem pour un plat noir) ; de volaille et son poids (à poids égal, une poularde cuit plus vite qu’une oie, un poulet plus vite qu’une canette).
Préparation (prévoir environ 3h de cuisson)
1.Allumer le four à température moyenne, soit 150 à 180°. Cependant, l’oie peut être mise dans le four froid.
Facultatif : Badigeonner l’oie avec le miel.
2. Mettre l’oie dans le four, sur le dos. Au bout d’une heure environ, retirer entièrement la graisse tombée dans le fond du plat, que vous pouvez garder pour une autre utilisation.
3. Retourner l’oie sur le ventre et ajouter de l’eau dans le plat (1 cm).
4. Pour le reste de la cuisson, retourner l’oie plusieurs fois, rajouter de l’eau si évaporation. Elle doit « colorer sans brûler ».
5. Finir la cuisson sur le ventre, pour éviter le dessèchement des filets, et détacher les pattes afin que l’intérieur des cuisses finisse de cuire.
6. CRUMBLE. Eplucher les légumes. Les couper en bâtonnets. Détailler les fruits secs en dés. Mettre le tout dans une casserole avec le bouillon de volaille.
b) Porter à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (20 mn), saler et poivrer en fin de cuisson. S’il reste du bouillon, faire évaporer à feu vif. Réserver les légumes dans des petits plats.
c) Mélanger beurre, farine, zeste d’orange, sel, poivre jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Répartir sur les légumes, et passer au four pendant 20 à 30 mn.
Quand vous pensez que la cuisson est finie, laisser reposer l’oie sur le ventre dans son jus, couverte avec du papier environ 20mn. Découper et déguster !
