Recette de Pascal Baudoin
Ingrédients
- Rond de gite 500 à 600 g
- Le jus de 2 citrons
- Cranberries ou raisins secs 80 g
- Tome de la Fayaudrie (un peu vieille) 150 g
- Huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Couper la viande en tranche très fines.
Soit mettre la viande un peu au congélateur, puis la trancher.
Soit couper la viande à la main. - Râper le fromage, en copeaux, ou en poudre.
- Dresser le carpaccio dans un plat. Pour ce faire, alterner, en couches successives :
-Une couche de viande
-Quelques fruits secs éparpillés
-Un peu de jus de citron
-1 tour de sel et 1 tour de poivre
-Un peu d’huile d’olive sur le plat
-Saupoudrer de fromage râpé
-Réaliser ainsi 3 ou 4 couche similaires
4. Tapoter avec une fourchette. Recouvrir avec un film, ou autre. Laisser au frais minimum une heure avant de servir.
5. Service : soit sur la table avec des cure-dents, soit dans des verrines. ATTENTION : l’huile ne doit pas tout recouvrir. Veiller à ne pas en mettre trop.
Bonne dégustation !
