Ingrédients pour 4 personnes
- 3 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 100 ml de cognac
- 1 œuf entier
Préparation
1. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange clair, mousseux et assez épais (vous pouvez utiliser un fouet électrique pour plus de facilité).
2. Ajoutez petit à petit le cognac et l’oeuf entier préalablement battu.
3. Placez le saladier au bain-marie très chaud et, sans cesser de remuer, mêlez tous les ingrédients jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le fouet (environ 15 mn).
4. Versez le sabayon dans les coupes dessert.
5. Plusieurs solutions s’offrent alors à vous. Soit vous servez tel quel, soit vous présentez avec des fruits, soit vous nappez un pudding ou un gâteau léger.
Si vous voulez faire votre sabayon à l’avance, ajoutez alors une pincée de fécule avec le sucre, la crème se maintiendra mieux. On peut aussi faire le sabayon au porto, madère, frontignan, Champagne, etc.
Bonne dégustation !
