Ingrédients pour 2 personnes :
1 filet mignon de porc
250 g de cerises
250 ml de vin rouge
1 oignon
2 feuilles de laurier
1 brin de romarin
1 brin de thym
2 gousses d’ail huile d’olive
15 g de beurre Sucre Sel et poivre
Préparation :
Marinade (la veille si possible)
1. Peler l’oignon et le ciseler finement.
2. Éplucher les gousses d’ail et les écraser un peu.
3. Dissoudre une cuillerée à café de sucre dans le vin rouge pour réduire l’acidité. Mélanger avec l’ail, l’oignon, le laurier, le romarin et le thym.
4. Faire mariner le filet de porc avec cette préparation la nuit (sinon au moins deux heures).
Cuisson
5. Préchauffer le four à 180 °C. Dénoyauter les cerises et les couper en deux. Réserver.
6. Retirer le filet mignon du vin et drainer l’oignon.
7. Dans une casserole, faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
8. Ajouter vin, laurier, ail, romarin, thym et laisser cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la marinade réduise de moitié.
9. Pendant ce temps, saisir le filet de tous les côtés dans une poêle avec de l’huile d’olive.
10. Transférer dans un plat allant au four et rôtir de 20 à 25 minutes.
11. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et faire sauter les cerises jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
12. Une fois le filet rôti, retirer du four et l’envelopper avec du papier sulfurisé. Laisser reposer environ 10 minutes.
13. Pendant ce temps, passer la sauce de vin dans un chinois et l’ajouter à la casserole avec les cerises. Remuer et faire cuire un peu pour mélanger les saveurs. Goûter et ajouter un peu d’eau si elle est trop forte en vin.
14. Enfin, couper le filet en médaillons, les placer sur les assiettes et ajouter quelques cuillères à soupe de sauce.
