Ingrédients 5 personnes
Huile d’olive
2 grandes aubergines coupées en morceaux
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
1 petit oignon haché finement
2 gousses d’ail en purée
1 poignée de persil frais haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillère à soupe de sucre 400g de concassé de tomates
400g de pois chiches
Pour la garniture
huile d’olive sel et poivre persil haché
Préparation
1. La veille, mettez les pois chiche à tremper.
2. Le matin, faites cuire les pois chiches dans une
casserole d’eau .
3. Faites chauffer de l’huile d’olive à feu vif dans une
grande casserole à fond épais .
4. Déposez dans la casserole les aubergines découpées en morceaux et le thym. Mélangez bien.
5. Cuire pendant 5 minutes. La cuisson est terminée lorsque les aubergines sont bien dorées.
Ajoutez l’oignon, l’ail et le persil. Laissez cuire quelques minutes puis versez encore une petite cuillère d’huile d’olive pour attendrir les oignons.
6. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le sucre, les tomates, les pois chiches et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.
7. Goûtez et assaisonnez selon vos goûts. Arrosez d’huile d’olive.
Cette recette se sert chaude ou froide, parsemée de feuilles de persil hachées et de pain croustillant, avec des pâtes.
Nous suggérons aussi d‘en faire une garniture avec des crêpes au blé ou des galettes de sarrasin.
