Ingrédients pour 6 personnes
– 3 tranches de truite fumée
– 1 échalote
– 3 cornichons
– 12 câpres
– du tabasco
– de l’huile d’olive
– 1 citron
– 1 orange
– un grand verre de lentilles
– 1 oignon
– de la moutarde forte
Préparation
1. Éplucher après les avoir lavés, le citron et l’orange pour prélever les zestes. Les couper en petits morceaux, les jeter dans l’eau bouillante quelques minutes pour les blanchir. Les égoutter.
2. Cuire les lentilles dans un grand volume d’eau, avec un oignon épluché et coupé en deux. Égoutter après une bonne vingtaine de minutes.
3. Lorsqu’elles sont tièdes, les saler, poivrer et les enrober d’un peu d’huile d’olive mélangée à une cuillère à soupe de moutarde .
4. Presser l’orange et faire réduire le jus aux 3/4. Ajouter la moitié du jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre.
5. Hacher les cornichons, les câpres. Tailler la truite en petits dés.
Mélanger la truite, les cornichons, les câpres, les zestes de citron et d’orange,
ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de moutarde, le
reste du jus de citron, un trait de Tabasco, poivrer.
6. Dans le fond d’un verre, mettre une cuillère à soupe de vinaigrette à l’orange. Déposer dessus deux cuillères de tartare de truite. Terminer par deux cuillères de lentilles .
7.Garder au frais.
